Chardon

35-37 rue des Arènes 13200 Arles

Chardon est un restaurant-bar à vin installé dans le centre ancien d’Arles. Sa particularité : il accueille des chefs-voyageurs pour une résidence de quelques semaines ou quelques mois. 
 
Resto ouvert sur le monde
Chefs nomades pendant trois ans dans les cuisines de Montréal, New York, Kyoto, Barcelone, Fès ou Londres, Harry Cummins et Laura Vidal ont posé leurs valises en Arles pour ouvrir un resto conçu comme un pied-à-terre où ils peuvent officier ou renvoyer la balle à leurs amis chefs du monde entier en les accueillant à leur tour. 
 
Chefs en résidence 
En 2017, après le chef canado-trinidéen Kyle Vaughn Roericket en février et mars, Chardon reçoit d’avril à juin Mal Meiers et Kate Christensen, deux jeunes Australiens engagés dans un projet de restauration nomade et éphémère. Une seule constante entre les différents chefs : le recours quasi-exclusif aux produits locaux et un service en petites assiettes à partager à prix accessible (entre 6 et 20 euros l’assiette).
 
Vins français et locaux 
Travaillée par Laura Vidal, la carte des vins voyage dans toute la France mais fait la part belle aux vignerons d’ici. La jeune Québécoise, ex-sommelière du bistrot parisien Frenchie, a notamment sélectionné deux domaines en Costières de Nîmes : le Domaine Marc Kreydenweiss (« la cuvée des Perrières, élégante et minérale, me fait vraiment craquer ») et le Domaine Terre des Chardons (« le Chardon Marie est l’un de nos rosés mais j’aime aussi les blancs, atypiques et très jolis avec leurs notes d’amande amère »).