Fromagerie Vergne

61 avenue Georges Pompidou 30000 Nîmes

Membre de la CrocoTeam, Vincent Vergne est l’un des dix meilleurs fromagers de France selon le Gault & Millau. À Nîmes, on peut le rencontrer aux Halles ou dans sa boutique de l’avenue Georges Pompidou, un lieu plein d’odeurs et de couleurs qui renferme pas moins de quatre caves d’affinage et où l’on trouvera aussi quelques belles bouteilles. Aussi, nous lui avons demandé quelques idées de fromages à servir avec les vins des Costières de Nîmes à raison d’une idée par couleur.

ROUGE
Tomme des vendangeurs + cuvée Excellence du Mas des Bressades
« Chaque automne, je prépare une tomme des vendangeurs qui est une tomme de vache affinée dans le moût de la syrah. Le fromage est imprégné par le marc. C’est délicieux avec un vin rouge telle que la cuvée Excellence du Mas des Bressades. »

BLANC
Navette de Nîmes + cuvée Vieilles Vignes du Château de Nages
« Pour rester dans le local, je conseillerais de servir une navette de Nîmes, qui n’est pas un biscuit mais un fromage de chèvre que j’affine dans la sarriette selon l’ancienne tradition méditerranéenne, avec la cuvée Vieilles Vignes du Château de Nages. Les deux s’accordent parfaitement : le grenache blanc rappelle le goût de noisette du chèvre tandis que le viognier apporte toute sa dimension florale. »

ROSÉ
Sarrietton + cuvée Rosé du Mas Carlot
« Il existe un fromage peu connu mais que j’adore car il rappelle mon enfance… et qu’il est très bon ! C’est le sarrietton, un chèvre au lait cru fermier qu’on produit dans les confins de l’Ardèche et du Gard, entre Les Vans et Saint-Ambroix. Il passe très bien avec un rosé tel que la cuvée éponyme du Mas Carlot. »

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