Big Fernand

38 boulevard Victor Hugo 30000 Nîmes

La chaîne de burgers haut de gamme dispose d’un pied-à-terre nîmois, situé boulevard Victor Hugo. Découverte.

Le lieu
Une salle tout en profondeur, et une déco qui fait la part belle aux matières brutes : parquet au sol, cuisine ouverte en inox, chaises en bois et métal, bancs et banquettes en bois, tables surmontées d’un épais plateau en bois. La clientèle est plutôt hétéroclite, même si le gros des troupes a entre 25 et 40 ans. Comme le staff, en fait.

La carte
Des « hamburgés », comme on dit chez Big Fernand, à base de produits frais et cuisinés maison. Pareil pour les frites. Le pain vient de la Maison Villaret, boulangerie créée à Nîmes en 1755. Les sauces ont été conçues par Thomas Boutin, le chef du Vieux Crapaud, une brasserie de l’Ouest parisien. Il y a même un « hamburgé » local en cours d’élaboration : on guette la viande de taureau et la sauce à base de brandade. En attendant, le best-seller s’appelle le Bartholomé. La composition : du bœuf, de la Raclette de Savoie au lait cru, de la poitrine de porc fumée, des oignons confits, de la ciboulette. Et une sauce BB et une sauce cocktail pour garnir le tout. Le prix : à partir de 12 euros.

Le vin
Heureuse surprise : ici, on boit du Costières de Nîmes dans les trois couleurs. Le tenancier, Matthieu Bataille, et son équipe ont passé toute une journée au Château de Valcombe, tout au sud de l’appellation. En compagnie de Nicolas Ricome, le vigneron, ils ont visité le vignoble et appris à déguster. « En général, on recommande la cuvée Tradition en rouge du Château de Valcombe pour la plupart de nos hamburgés, comme le Bartholmé, explique Matthieu Bataille. Il y a de l’équilibre et une belle longueur en bouche. Mais on propose aussi le blanc ou le rosé sur le Lucien, notre hamburgé végétarien à base de champignons et de tomates séchées. »